"Queijo" de amêndoa

Foto 1

Já deixei os lacticínios há algum tempo mas soube que em Portugal se vendia "queijo" de amêndoa e fui logo procurar cá. Claro que não existe sequer por estas bandas. Então andei a ver receitas e entre umas mais complicadas e outras  mais fáceis, fiz assim...

INGREDIENTES:

200g de amêndoa
100 ml de água
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de café de sal
Alho em pó (ou outros temperos a gosto)

PREPARAÇÃO:

Demolhar a amêndoa durante uma noite.
Depois de demolhadas, deita-se a água fora escaldam-se para tirar a pele.
Depois de retirada a pele, deitam-se num copo misturador juntamente com os 100 ml de água e os restantes ingredientes.

Foto 2

Pica-se tudo na velocidade máxima durante 5 minutos.
Verifica os temperos.

Entretanto prepara-se um passador com um recipiente por baixo e coloca-se um pano por cima.
Deita-se a mistura sobre o pano.
Fica com a textura conforme foto 2.
Aperta-se bem o pano para deixar escorrer o líquido ainda remanescente.
Vai ao frio durante 12 h para secar bem.

Ao fim das 12 horas, molda-se com cuidado em formato de queijo e vai ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal durante 1 hora a 150º para secar.
Ao fim desse tempo, verifica-se se tem "crosta" já firme e desliga-se o forno.
Retira-se, deixa-se arrefecer e vai ao frio umas horas para endurecer.

Obs. Claro que não tem sabor a queijo, mas com o sabor do azeite e do alho, fica muito saboroso. Da próxima vez coloco ervas frescas.

Pudinzinhos

Foto 1

Já tinha estas formas em casa há tanto tempo, e tinha mesmo receio que se estragassem ahahaha
E fiz estes mini-pudins. Rápidos e fáceis de fazer, como já é apanágio cá por casa.

Fiz assim...

INGREDIENTES:

250 ml de leite de côco caseiro (receita aqui)
3 ovos
5 tâmaras (para mim ficou suficientemente doce, mas podem ajustar)
Canela a gosto
Amêndoa laminada.


PREPARAÇÃO:

Foto 2

Liga-se o forno a 200º.


Juntar as tâmaras e o leite e tritura-se tudo.

Eu fiz na Bimby mas podem usar a varinha da sopa.

Juntam-se os ovos, a canela e a amêndoa laminada.

Coloca-se a mistura em formas de pudim que vão ao forno em banho-maria (foto 2)

No meu forno (nestas coisas uso o pequeno) precisei de cerca de 25 mins, mas convém fazer o teste do palito.

Retiram-se do forno e desenformam-se depois de frios.




Obs. Este prato é o pires das chávenas de café. Quando digo que são pudins mini, é porque são MESMO minis :)

Foto 3

Gelado de chocolate

Queria mesmo experimentar estas forminhas...

sim, sou pior que as crianças!

E fiz estes gelados em formas mini.

INGREDIENTES:

100 ml  de leite de côco

2 quadrados de chocolate com 85% de cacau

1 pitada de gengibre em pó (opcional)

PREPARAÇÃO:

Derreter o chocolate com o leite e o gengibre até ficar uma mistura homogénea.

Colocar a mistura nas formas de silicone e levar ao congelador.

Obs. Esta quantidade deu para 3 formas destas, e não há necessidade de mais ;)

Rolinhos de bolonhesa

Tinha imensas saudades das tradicionais salsichas frescas com couve lombarda. Mas aqui não há dessa salsicha boa. Então improvisei assim:

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
1 cebola
4 folhas grandes de couve lombarda
300 g de polpa de tomate (uso uma com bons ingredientes)
Azeite extra-virgem
Sal
Alho
Louro
Orégãos
Salsa e coentros frescos

PREPARAÇÃO:

Coloca-se um tacho ao lume só com água e um pouco de sal.
Quando ferver, colocam-se as folhas de couve já lavadas.
Pressiona-se ligeiramente de forma a que as couves fiquem bem mergulhadas.
Assim que ficarem murchas, retiram-se do lume e colocam-se numa tigela com água fria para conservarem a cor e não continuar a cozedura. Depois de frias, escorrem-se e reserva-se.

Entretanto numa tigela, tempera-se a carne com sal, alho, paprika, orégãos, louro e mexe-se bem.
Numa frigideira anti-aderente, coloca-se um fio de azeite e quando estiver quente, coloca-se a carne e deixa-se cozinhar.
A meio da cozedura, junta-se metade da polpa de tomate, a salsa e os coentros picados e deixa-se apurar.

Quando a carne estiver cozinhada retira-se do lume e reserva-se.

Depois das folhas de couve frias, colocam-se pequenos montes de carne dentro de cada folha e fazem-se pequenas trouxas que se fecham com palitos.

Num tacho, faz-se uma boa cebolada com a cebola cortada às rodelas, o resto da polpa de tomate, um pouco de azeite, sal, alho e louro.
Colocam-se as trouxas, tapa-se e baixa-se um pouco o lume para cozinhar lentamente.

Quando a cebolada estiver murcha, está pronto a servir.

Bom apetite!

Pudim de frigideira spicy

Foto 1

Quem já me acompanha, sabe que faço tudo o mais simples possível. E hoje lembrei-me de fazer este pudim de frigideira numa versão mais "spicy". O doce nem sempre me sabe bem e de manhã então, não convém mesmo nada.

INGREDIENTES:

2 ovos inteiros

100ml de leite vegetal (usei de noz de caju receita aqui) )

1 colher de café de fermento bio

Especiarias a gosto (eu usei canela de Ceilão, noz-moscada, erva-doce e gengibre em pó)

1/2 maçã (a filha comeu-me a outra metade)

Mirtilos
Eu não usei nada para adoçar porque já não estou habituada e o doce da fruta basta-me, mas podem adicionar um pouco de mel ou de açúcar de côco.

PREPARAÇÃO:

Bater todos os ingredientes excepto a maçã e os mirtilos.

Aquecer bem uma frigideira anti-aderente untada com óleo de côco.

Colocar a massa la´dentro, e cobrir com a maçã em lascas e os mirtilos no meio.

Tapar e manter o lume baixo para cozer lentamente.

Quando começar a crescer e a parte de cima da massa estiver cozida, com a ajuda de um prato pequeno, virar o pudim para cozer mais um pouco.

Desenformar e decorar a gosto...eu coloquei mais um pouco de canela porque adoro!

Obs: Com a cozedura, as especiarias acumulam-se na parte de cima da massa conforme foto 2, mas o interior fica bem clarinho e mesmo com a textura de pudim.

Foto 2

Panquecas de maçã

Não costumo lanchar, mas hoje "tinha"que ser!

Como tinha comprado maçãs, usei logo uma...não fossem estragar-se!

Fiz assim:

INGREDIENTES:

1 maçã

1 colher de sopa de óleo de côco

1/2 colher de sopa de mel (usei biológico)

1 ovo

1 colher de sopa de farinha de linhaça

1 colher de sopa de farinha de côco

2 colheres de sopa de leite vegetal 

Canela q.b

Nata de côco para decorar (opcional)

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira anti-aderente, mete-se a maçã descascada e cortadinha aos pedaços.

Junta-se metade da quantidade de óleo de côco e o mel.

Deixa-se caramelizar com o lume baixo.

Entretanto, bate-se o ovo inteiro com as farinhas, o restante óleo de côco, o leite vegetal e canela a gosto.

Junta-se metade da maçã caramelizada e tritura-se tudo com a varinha.

Vão a cozinhar numa frigideira anti-aderente.

Deu para 2 panquecas.

Depois de feitas, recheie com a maçã que sobrou, nata de côco e canela.

As panquecas parecem muito grandes mas na verdade ficaram bem mini. Este prato é de sobremesa e ficaram a nadar. Para o lanche foi mais do que suficiente!

Bom apetite!

Bacon caseiro

A receita não é minha, tirei-a da net (receita original aqui) mas andava curiosa para experimentar. Sobretudo porque onde moro, não há bacon em condições sem aditivos e sem açúcares adicionados.

Confesso que estava expectante relativamente ao resultado. Mas fiquei agradavelmente surpreendida. Não posso dizer que tenha ficado igualzinho ao de compra, porque depende muito dos temperos que coloquemos, mas gostei muito e tem a vantagem de o podermos consumir descansados e sem sentimento de culpa.

ATENÇÃO: PARA AIP (PROTOCOLO AUTO-IMUNE) ELIMINAR A PAPRIKA, OS COENTROS EM PÓ, ERVAS DE PROVENÇA E A PIMENTA!

Adaptado da receita original, fiz assim:

INGREDIENTES:

1 barriga de porco (esta tinha 1,200 kg)
3 colheres de sopa de sal
3 dentes de alho esmagados
1 colher de sobremesa de paprika
1 colher de sobremesa de tomilho
1 colher de sobremesa de ervas de provença
1 colher de sobremesa de pimenta em grão (usei uma mistura de grãos)
1 colher de sobremesa de coentros em pó
3 folhas de louro em pedaços

PREPARAÇÃO:

Esfregar a barriga muito bem com esta mistura de temperos (foto 1).
Depois de bem esfregada, envolvê-la bem em película aderente para não deitar cheiros para o frigorífico. Depois da película, meter num saco bem fechado (foto 2).
Vai ao frio com peso em cima (eu meti um prato com 2 pacotes de sal por cima) e vira-se todos os dias. Durante esse tempo a barriga vai endurecendo e ficando mais chata.
Passados os 7 dias, retira-se a barriga e lava-se bem. Seca-se com papel absorvente.
Entretanto liga-se o forno a 90º e colocamos a barriga na grelha do forno, com a pele para baixo com o tabuleiro por baixo coberto com papel vegetal para a gordura que vai pingar.
Ao fim de 1 hora, vira-se a barriga com a pele para cima. Deixei ficar no forno até arrefecer (foto 3).
Depois levei ao frigorífico e provei-a no dia seguinte.
Estava com uma textura interessante (foto 4) e o resultado final ficou aprovadíssimo (foto 5).

E estava 5 estrelas!

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Foto 4

Foto 5

Clafoutis de framboesas

Apesar de não consumir açúcares, volta e meia apetece "qualquer coisinha". E se o puder fazer sem culpa, melhor ainda ;)

Lembrei-me duma receita que fazia antes da ter mudado de alimentação,e resolvi adaptá-la...a olhómetro!

INGREDIENTES:

250 ml de leite de caju (receita aqui)

2 tâmaras (usar sem aditivos sempre que possível)

2 ovos

50 g de framboesas congeladas

Canela a gosto

Óleo de côco para untar as formas

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 200º.

Triturar o leite com as tâmaras e a canela.

Juntar os ovos até ficar bem misturado.

Untar as formas com o óleo de côco (ou com manteiga se usar lacticínios).

No fundo das formas, colocar as framboesas e tapar com a mistura.

Vão ao forno cerca de 20/25 minutos, mas depende dos fornos.

Espero que gostem!

Bebida vegetal de noz de caju

Finalmente aprovado pela filha adolescente renitente a mudanças.  E realmente dos leites vegetais, é o que, para mim, tem o sabor mais neutro.

Aqui fica a receita...

INGREDIENTES:

100g de noz de caju sem sal e sem aditivos

1 l de água

PREPARAÇÃO:

Demolha-seo caju no mínimo durante 8 horas.

No fim das 8 horas, deita-se a água fora e colocam-se os cajus no copo misturador ou processador.

Junta-se parte da água e tritura-se até ficar um creme.

Junta-se o resto da água e tritura-se tudo muito bem.

Aparentemente não tinha grandes resíduos no leite, mas mesmo assim, coei-o para ficar mais limpo e leve.

No fim, coloca-se o leite numa garrafa de vidro e vai ao frio.

Aguenta cerca de 3 dias no frio.

Pesto de rúcula

Hoje não me apetecia jantar de faca e garfo, mas por outro lado tinha que fazer qualquer coisa para colocar nas tapas. 

Então fiz este pesto "às-três-pancadas".

Como foi só para mim (deu para 2 tapas e sobrou ainda uma nica), fiz assim:

INGREDIENTES:

60g de rúcula
20g de frutos secos (usei a mistura do Lidl)
1 cs de azeite extra-virgem
1 dente de alho
Flor de sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Triturei os frutos secos com o azeite e o alho.
Juntei a rúcula e voltei a triturar.
Temperei a gosto....et voilà!

Mousse de frutos do bosque

Há dias tive um percalço com o congelador e as frutas descongelaram. Para as aproveitar, fiz um coulis só com fruta e sem açúcar. Como tinha também acabado de fazer leite de côco (receita aqui), juntei os dois e fiz uma mousse bem simples e saborosa.

INGREDIENTES:

250 ml de leite de côco
3 cs de coulis de frutos do bosque (sem açúcar)
1 c chá de agar-agar (pode ser de gelatina em pó neutra)

PREPARAÇÃO:

Aquecer um pouco de leite e dissolver o agar-agar.
Juntar o restante leite e o coulis.
Mexer bem até ficar uma mistura homogénea.
Levar ao frio em tacinhas até solidificar.
Decorei com caju picado.

Bom apetite!

Biscoitos simples

Tinha uma banana já a entrar em declínio e não a queria deitar fora, mas também não queria ter muito trabalho (como sempre!).  Fui para a cozinha, liguei o forno e 20 minutos depois, tinha estes biscoitos. Ficaram fofos, saborosos e sobretudo, foram rápidos de fazer.

Aqui vai...

INGREDIENTES:

1 banana pequena

100g de manteiga de amêndoa (receita aqui)

100g de farinha de côco (era para ser de amêndoa mas não tinha nenhuma pronta)
100 ml de leite vegetal

1 ovo

Canela q.b.

Meia saqueta de fermento para bolos sem glúten

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 180º.

Misturar todos os ingredientes e formar pequenas bolas e levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante cerca de 15 mins.

Ficaram super-fofos!

Manteiga de Amêndoa

O que dizer da manteiga de amêndoa?

É deliciosa!

É viciante!

É nutritiva!

É saudável!

E...facílima de fazer. Ora vejam...








INGREDIENTES:

250 g de amêndoa demolhada (eu usei com pele mas podem usar pelada, fica a manteiga mais clara)
(Também podem torrar a amêndoa, mas não me apeteceu!)

PREPARAÇÃO:

Utilizei a Bimby mas também o podem fazer na picadora normal.

Deitar as amêndoa para o copo e triturar na vel.5/7/9 até ficar manteiga.
É necessário parar de vez em quando para baixar o que fica agarrado às paredes.
Também podem adicionar um pouco de óleo de côco para que fique um pouco mais líquida.

E sim...é só isto! Fácil, não é?

Como fazer leite e farinha de côco em casa

Foto 1

Para quem deixa de consumir farinhas de cereais e leite animal, depara-se com um aumento de consumo  de leite vegetal e de farinhas alternativas. Artigos estes nem sempre acessíveis a toda a gente. Mas fazendo em casa, o preço torna-se perfeitamente suportável e com a vantagem de sabermos o que estamos a consumir.

Muitas vezes preciso de farinha de côco e aproveito e faço o leite, ou vice-versa. O leite, e porque mesmo no frio tem uma durabilidade muito curta, congelo-o em saquinhos, em couvettes de gelo ou em forminhas de silicone. Quando preciso do leite, já está pronto a usar em "unidoses". Assim com os mesmos ingredientes, tenho leite de côco e farinha totalmente sem aditivos.

Depois de ver várias receitas pela net, e porque somo sempre, impera a lei-do-menor-esforço, faço da forma como vou descrever. Saliento que tentei fazer com côco fresco, mas ou eu não os sei escolher, ou tenho azar, as 3 vezes que os comprei, das 3 vezes os côcos estavam deteriorados. Então passei a fazer com côco ralado de pacote. É no entanto muito importante verificar os ingredientes. Só deve ter côco. Se tiver extras adicionados, não serve. O objectivo é manter uma alimentação limpa e sem aditivos, certo?

Então vamos a isto...

INGREDIENTES:

300g de côco ralado sem aditivos

1 l de água

PREPARAÇÃO:

No processador, colocar o côco ralado e a água. Programar 8 mins/ vel.1/ temp. 100º. Passado esse tempo, a consistência fica como na foto 2.

Foto 2

Entretanto, prepara-se um passador com um pano para coar e um recipiente para receber o líquido coado. Deita-se a mistura sobre o passador com o pano e deixa-se coar. Quando arrefecer um pouco, de forma a que se 

consiga aguentar o calor nas mãos, agarra-se no pano com a mistura lá 

dentro e aperta-se para que o leite escorra. Convém torcer o mais possível 

para eliminar todo o leite. A consistência depois de espremida, deve ficar 

como na foto 3.

Foto 3

Entretanto, e dependendo das minhas necessidades, separo o leite numa parte que coloco no frio para consumir nos dias seguintes e o restante, congelo. Desta vez congelei assim, directo dentro do saco. Depois de congelado, é só desenformar. (foto 4)

Foto 4

Agora vamos à farinha. Ligamos o forno a 150º e colocamos o côco num tabuleiro bem espalhado (foto 5) e levamos ao forno cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir mexendo e verificando se não queima. O objectivo é secá-lo para lhe retirar toda a gordura.

Foto 5

Depois de bem seco, levamos o côco novamente ao processador, que deve estar limpo e bem seco, para triturar até ficar farinha (foto 6).

Foto 6

Eu deixo arrefecer primeiro no tabuleiro e só depois o coloco num frasco de vidro.

PREPARAÇÃO SEM PROCESSADOR:

Coloca-se o côco com a água ao lume numa panela e deixa-se levantar fervura.
Coloca-se a varinha mágica e tritura-se bem até o côco estar bem reduzido.
O resto do processo é igual ao que está mencionado em cima.

Observação: Não fica um leite com a mesma consistência como o de compra mas cá em casa, é o que se gasta. Espero que gostem :)

Bife de peru panado com "arroz" de grelos fingido

Adoro arroz de grelos e já há muito tempo que não comia. E hoje foi o dia. Não é bem "arroz", mas anda  lá perto. E arroz de grelos pede panados, e hoje também houve direito.

Uma das minhas combinações preferidas em versão paleo.

Aqui vai a receita.

INGREDIENTES PARA OS PANADOS:

Bifes de peru

Flor de sal

Alho

Limão

Polvilho doce

2 ovos

Farinha de mandioca

PREPARAÇÃO:

Temperar os bifes uma ou duas horas antes de as confeccionar.

Em 3 pratos fundos diferentes, colocar num o polvilho, noutro a farinha de mandioca e noutro ainda, os ovos batidos com umas pedras de sal.

Entretanto aqueça uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite no fundo. Com um garfo, passe os bifes pela seguinte ordem: polvilho doce, ovo e por fim a farinha de mandioca. deixe fritar de um lado e do outro e retire.

INGREDIENTES PARA O "ARROZ" DE GRELOS:

Couve-flor (usei congelada e cerca de 150g)

Grelos cozidos (usei um resto que tinha sobrado do almoço)

Polpa de tomate (sem aditivos)

Cebola

Caldo de legumes caseiro

Cebola

Alho

Azeite

PREPARAÇÃO:

Picar a couve (eu usei a Bimby). Entretanto colocar ao lume uma anti-aderente com um fio de azeite, cebola e alho picado. Quando alourar, deitar a couve-flor ralada e a polpa de tomate. Quando estiver a secar, deitar 1 ou 2 cubos de caldo de legumes caseiro (que eu ainda tinha congelado). Rectificar os temperos e baixar o lume e deixar cozinhar lentamente.

Espero que gostem!

Bolo de Chocolate com 2 ingredientes

De vez em quando sabe bem qualquer coisa doce, mas que não saia dos parâmetros da alimentação paleo. Aliado a isso pesa o facto de eu gostar pouco de receitas complicadas. Tudo o que leve mais do que 3 ingredientes, já é qualquer coisa a ponderar fazer.

Mas encontrei esta receita num grupo, que por acaso está espalhada pela internet. Por essa razão não posso mencionar a fonte porque a esta hora já não se sabe por onde anda.

Mas vamos à receita. Para esta receita própria para calinas como eu, precisei de:

1 tablete de chocolate amargo (eu usei de 74%)

6 ovos

MODO DE PREPARAÇÃO:

Primeiro liguei o forno a 180º. 

Derreti o chocolate em banho-maria (aqui juntei uma colher de óleo de côco mas não é essencial) e reservei. Separei as gemas das claras e bati as últimas em castelo. Entretanto juntei as gemas ao chocolate derretido e mexi bem. Por fim, envolvi as claras delicadamente para não as quebrar e verti para uma forma rectangular de silicone e levei ao forno. Ao fim de 15 mins comecei a controlar com o palito porque não queria que ficasse muito seco

Depois de frio, desenformei e cobri com mais chocolate derretido com uma noz de óleo de côco e decorei com framboesas.

Fica de-li-ci-o-so!

Observação: não juntei nenhum tipo de adoçante porque já estou desabituada de comida doce, mas para quem não esteja pode adicionar um pouco de mel.

"Nutella" sem aditivos

Andava já há bastante tempo para fazer uma coisa destas, mas por falta de pachorra nunca tinha experimentado. A filha de 16 anos (que ainda não consegui converter, mas havemos de lá chegar...) queixava-se constantemente da quantidade de doce da nutella de compra e pensei aproveitar isso para a convencer. Andei a procurar pela net e são tantas as opções que fiquei baralhada.

Não estou a consumir lacticínios, logo não podia fazer nenhuma com leite, natas ou manteiga. Como a filha não gosta do sabor do mel, também não o podia usar.

Ideias daqui e dali e saíu isto...

Como sou adepta fervorosa de fazer tudo à lei-do-menor-esforço, fiz assim:

INGREDIENTES:

250 g de avelãs
200 g de chocolate negro (usei de 72% de cacau)
100 g de óleo de côco

MODO DE PREPARAÇÃO:

Torrei as avelãs no forno a 180º e vigiei para não deixar queimar. Quando começaram a pelar, estavam no ponto. Retirei e com a ajuda de um pano, esfreguei-as para sair a pele. (Parece que dá mais trabalho do que na realidade dá.)






















Depois de peladinhas, triturei na Bimby (também dá para usar outro processador) até se tornar manteiga. Entretanto, derreti o chocolate com o óleo de côco (eu usei microondas, mas também pode ser feito em banho-maria). Depois de bem derretido, e com a Bimby na velocidade 5, juntei à manteiga de avelãs. Deixei assim uns segundos e fui aumentando até chegar à velocidade 10 para ficar um creme bem homogéneo e verti para um frasco.

Não usei qualquer tipo de açúcar ou adoçante pois já não estamos habituadas, e o doce do chocolate é suficiente. Mas para quem queira adoçar, pode usar um pouco de mel ou açúcar de côco.

Observação muito importante: Não fazer isto de barriga vazia porque é extremamente perigoso ;)

Depois quero feed-back de quem tenha feito, tá?