Bacalhau à brás, versão AIP

É das comidas das quais sinto mais saudades, pois desde pequena sempre foi uma das minhas favoritas. Enquanto paleo, ainda cheguei a fazer com mandioca ou batata doce, mas agora a cumprir o protocolo, ficava difícil substituir o ovo de forma a manter a mesma textura cremosa.

Mas nada é impossível quando se tem vontade para.

Mais uma vez é bem fácil de fazer e rápido.

INGREDIENTES:

Bacalhau cozido e desfiado
1 cebola grande
Azeite q.b.
2 dentes de alho
1 folha de louro
Mandioca descascada e cortada aos palitos
Leite de coco
Curcuma em pó a gosto

PREPARAÇÃO:

Descasca-se e corta-se a cebola às rodelas.
Deita-se a cebola num tacho anti-aderente e vai a lume com um fio de azeite, o alho picado e as folhas de louro.
Quando a cebola estiver loirinha, junta-se o bacalhau e vai-se mexendo.

Entretanto, numa frigideira anti-aderente e com um fio de azeite no fundo, frita-se a mandioca aos palitos. Tem de ser em lume baixo, senão queima por fora e fica crua por dentro.
Depois da mandioca frita, junta-se ao preparado com o bacalhau e a cebola e mexe-se de forma a ficar tudo uniforme.
À parte, numa taça mistura-se um pouco de leite de coco (hoje usei de compra para ser mais espesso) com curcuma em pó.
Depois de bem misturado, junta-se ao preparado anterior e mexe-se com cuidado para envolver tudo.

Observação -  Não coloquei quantidades porque fiz só para mim para uma refeição e não pesi nem medi nada. Eu (sou suspeita, eu sei) adorei! 😆

Creme frio de legumes com cubos de frango panados

O nosso palato vai mudando, assim como a nossa forma de ver as coisas e de olhar para a comida. Ultimamente sabe-me bem comer sopa fria, antes ou em conjunto com a refeição.
E uma sopa fresca fica sempre bem em dias de calor.

Hoje vou partilhar aqui a recita da refeição completa.

Assim, para a sopa vão precisar dos seguintes INGREDIENTES:

200 g de folhas de espinafre lavadas
1 cebola
1 courgette pequena descascada
1/2 chuchu
2 floretes de couve-flor
3 dentes de alho
Salsa e coentros frescos a gosto
Água e sal q.b
Azeite extra-virgem
3 ou 4 folhas de menta

PREPARAÇÃO:

Descascar e cortar os legumes todos para a sopa.
Colocar tudo, excepto a menta no copo da Bimby, cobrir com água e temperar com o sal.
Programar 25 mins/ vel. 1/ temp. 100º.

Entretanto vamos preparar o resto.
Vamos precisar de :

INGREDIENTES:

Cubos de peito de frango q.b.
Espargos verdes
Cenoura
Mandioca
Coco ralado
Sumo de lima
Alho em pó
Louro
Sal
Água
Azeite

PREPARAÇÃO:

Temperar os cubos de frango com sal, alho em pó, a folha de louro partida e sumo de lima a gosto.

Entretanto, descascam-se as cenouras, a mandioca e os espargos (não costumo pelar os verdes, mas estes eram grossos e tinha receio que tivessem fio).
Numa frigideira anti-aderente, deitar um pouco de água e sal e colocar os legumes e deixar escaldar (deixar os legumes na água até começar a ferver).
Assim que começar a ferver, desliga-se e escorre-se a água.

Se a sopa já estiver pronta, colocam-se as folhas de menta e um fio de azeite.
Programa-se 1 min/ vel. 3-5-7. A sopa está pronta.

Para fazer os cubos de frango, coloca-se ao lume uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite.
Coloca-se um pouco de coco ralado numa taça funda e um a um, passam-se os cubos de frango pelo coco.
Estando o azeite quente, colocam-se os cubos a fritar de todos os lados.

Para terminar os legumes, usa-se a mesma frigideira que usámos para os cozer.
Coloca-se um fio de azeite e acende-se o lume.
Deitam-se os legumes, polvilha-se com alho em pó e deixa-se dourar.

Servir a gosto!

"Queijo" vegano

Não consumo lacticínios mas não significa que não sinta vontade de comer queijo :D

Anda a circular uma receita pela net que me pareceu muito bem e não podia perder muito tempo para a fazer. E o melhor de tudo é que tinha todos os ingredientes em casa para o poder fazer. Então esperar para quê? 

Mas vamos lá ao que interessa...

INGREDIENTES:

1 chávena de polvilho doce

1 chávena de polvilho azedo
1 c.chá de fermento biológico

Sal rosa

Orégãos a gosto

3 cs de azeite extra.virgem

200g de mandioca em puré

Sumo de 1/2 limão

Água q.b. (ao todo precisei de cerca de meia chávena)

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, colocar a mandioca a cozer.

Entretanto, numa taça, colocar os polvilhos, o fermento, o sal e os orégãos.

Misturar tudo muito bem.

Quando a mandioca estiver cozida, juntar aos ingredientes secos.

Aqui começa a dificuldade. Nunca tinha reduzido mandioca a puré e não fazia ideia que ficava uma massa elástica.

Custou um pouco juntar aos ingredientes secos e nesta fase, vai-se juntando aos poucos a água e amassando.

Vai-se juntando água (uns salpicos de cada vez) até a massa ficar homogénea mas elástica, como na foto do lado.

Esqueci-me de tirar fotos durante o processo, mas no fim deixo o link para a receita original e lá tem o vídeo descritivo.

Por fim, untar uma taça com azeite, tapar com película aderente e levar ao frio durante cerca de 2 horas (eu deixei cerca de 6).

Passado o tempo, retira-se do frio (o meu ficou como na foto do lado) e desenforma-se.

E está pronto a consumir :D

De sabor está aprovado. E serve perfeitamente para colmatar os "desejos" de queijo.

Receita original: aqui