7 de outubro de 2018

Banoffee

Há bastante tempo que queria ter feito esta tarte, ou algo semelhante, mas raramente me sobram muitas bananas maduras ao mesmo tempo. E desta vez não falhou.

As receitas encontradas na net levam todas leite condensado e era preciso adaptar às nossas necessidades.

Adoro bananas mas não sou fã de bolos confeccionados com banana mas este... este... encheu-me as medidas!

Mas vamos ao que interessa... à receita!

Usei a Bimby mas também podem usar outro robot ou fazer à mão.

Ingredientes para a Base:

150g de farinha de aveia sem glúten
100g  de óleo de coco
50 g de ameixa seca (não tinha tâmaras em casa)

Preparação da Base:

Triturar as ameixas com o óleo de coco na vel. 6/ 5 segs. Juntar a farinha de aveia e programar 10 segs/ vel. 5.

Untar uma forma de base amovível com óleo de coco e forrar o fundo com a mistura triturada.
Pressionar bem a massa de forma a que fique uma camada homogénea.


Reservar no frigorífico.

Ingredientes para o creme de caramelo salgado:

100g de xarope de tâmaras (ou outro adoçante a gosto)
1 lata de leite de coco (400 ml)
1/2 colher de sopa de óleo de coco
1/4 colher de sopa de sal marinho

150 ml de bebida vegetal à escolha (usei de caju que tinha em casa - receita aqui)
80g de fubá de mandioca
1 pacote de gelatina neutra em pó (opcional)

Preparação do creme de caramelo salgado:

Levar ao lume num tacho anti-aderente o leite de coco, o xarope de tâmaras, o sal e o óleo de coco.
Deixar ferver e manter o lume brando de modo a que ferva sempre mas sem deixar pegar.
Este processo demora bastante tempo, para que o leite de coco caramelize (cerca de 45 mins).

Quando a mistura tive uma cor já acastanhada e estiver mais espessa, juntar o fubá de mandioca e a bebida vegetal. Mexer bem para ficar bem dissolvido. Se depois de ferver, continuar muito líquido, juntar fubá aos poucos para engrossar. Se ficar muito espesso, juntar mais bebida vegetal. Para ter a certeza que o creme se mantém sólido no forno, juntar a gelatina em pó e mexer bem para dissolver.

Retirar do lume, deitar para a forma e cobrir a base com o creme.


Colocar no frigorífico e reservar.

Ingredientes para o recheio:

4 bananas maduras
1 colher de sopa de óleo de coco

Preparação do recheio:

Cortar as bananas e levá-las ao lume numa frigideira anti-aderente com o óleo de coco.


Deixar caramelizar.



Retirar a forma do frigorífico e cobrir o creme com as bananas caramelizadas.


Levar a forma novamente ao frio e reservar cerca de 2 a 3 horas.

Ingredientes para a cobertura:

2 pacotes de nata para bater
Adoçante a gosto (usei o xarope de tâmaras)

Preparação da cobertura:

Bater as natas até solidificar e adoçar a gosto.
Retirar a forma do frigorífico e cobrir o preparado com as natas.


Levar ao frio até à hora de servir.




Dá um pouco de trabalho, mas garanto que vale muuuuuito a pena!

Sem comentários:

Enviar um comentário