Bolinhos de batata doce e coco

Há dias tinha feito uns bolinhos de batata doce, mas apesar de ter gostado imenso do resultado final, achei que a massa era molenga. Então resolvi mudar a farinha, sempre respeitando o protocolo paleo auto-imune. E ficaram muito bons, ligeiramente mais consistentes e mais semelhantes a biscoitos "normais"

A receita é praticamente a mesma que a anterior, com a alteração da farinha...aqui usei de coco.

INGREDIENTES:

250 g de batata doce cozida (usei da laranja)

50 g de farinha de coco

Raspa de meio limão

1 colher de café de canela de Ceilão

100 g de leite de coco caseiro 

1 colher de sopa de óleo de coco 

1 colher de café de bicarbonato de sódio

PREPARAÇÃO:

Usei a Bimby.

Coloquei todos os ingredientes na Bimby e programei 30 segs / vel. 5.

A massa fica bastante molinha.

Para quem não tem Bimby, pode usar outro processAqui só é preciso reduzir a batata em puré, o resto, é só misturar.
O importante é que consigam misturar os ingredientes todos até fazer uma massa homogénea.

Liguei o forno a 200º.

Fiz pequenas bolas e coloquei-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

No tabuleiro, ao colocar as bolas, espalmei-as ligeiramente com a palma da mão.

Coloquei-as no forno durante cerca de 30 minutos.

Rendeu 18 bolinhos. A ideia é mesmo fazê-los pequenos para aqueles dias de "apetites".
E ficaram muito fofinhos.

Cumprir o protocolo não tem de ser enfadonho nem monótono. 

Como em tudo, é preciso querer!