Panquecas de maçã

Não costumo lanchar, mas hoje "tinha"que ser!

Como tinha comprado maçãs, usei logo uma...não fossem estragar-se!

Fiz assim:

INGREDIENTES:

1 maçã

1 colher de sopa de óleo de côco

1/2 colher de sopa de mel (usei biológico)

1 ovo

1 colher de sopa de farinha de linhaça

1 colher de sopa de farinha de côco

2 colheres de sopa de leite vegetal 

Canela q.b

Nata de côco para decorar (opcional)

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira anti-aderente, mete-se a maçã descascada e cortadinha aos pedaços.

Junta-se metade da quantidade de óleo de côco e o mel.

Deixa-se caramelizar com o lume baixo.

Entretanto, bate-se o ovo inteiro com as farinhas, o restante óleo de côco, o leite vegetal e canela a gosto.

Junta-se metade da maçã caramelizada e tritura-se tudo com a varinha.

Vão a cozinhar numa frigideira anti-aderente.

Deu para 2 panquecas.

Depois de feitas, recheie com a maçã que sobrou, nata de côco e canela.

As panquecas parecem muito grandes mas na verdade ficaram bem mini. Este prato é de sobremesa e ficaram a nadar. Para o lanche foi mais do que suficiente!

Bom apetite!