Bacon caseiro

A receita não é minha, tirei-a da net (receita original aqui) mas andava curiosa para experimentar. Sobretudo porque onde moro, não há bacon em condições sem aditivos e sem açúcares adicionados.

Confesso que estava expectante relativamente ao resultado. Mas fiquei agradavelmente surpreendida. Não posso dizer que tenha ficado igualzinho ao de compra, porque depende muito dos temperos que coloquemos, mas gostei muito e tem a vantagem de o podermos consumir descansados e sem sentimento de culpa.

ATENÇÃO: PARA AIP (PROTOCOLO AUTO-IMUNE) ELIMINAR A PAPRIKA, OS COENTROS EM PÓ, ERVAS DE PROVENÇA E A PIMENTA!

Adaptado da receita original, fiz assim:

INGREDIENTES:

1 barriga de porco (esta tinha 1,200 kg)
3 colheres de sopa de sal
3 dentes de alho esmagados
1 colher de sobremesa de paprika
1 colher de sobremesa de tomilho
1 colher de sobremesa de ervas de provença
1 colher de sobremesa de pimenta em grão (usei uma mistura de grãos)
1 colher de sobremesa de coentros em pó
3 folhas de louro em pedaços

PREPARAÇÃO:

Esfregar a barriga muito bem com esta mistura de temperos (foto 1).
Depois de bem esfregada, envolvê-la bem em película aderente para não deitar cheiros para o frigorífico. Depois da película, meter num saco bem fechado (foto 2).
Vai ao frio com peso em cima (eu meti um prato com 2 pacotes de sal por cima) e vira-se todos os dias. Durante esse tempo a barriga vai endurecendo e ficando mais chata.
Passados os 7 dias, retira-se a barriga e lava-se bem. Seca-se com papel absorvente.
Entretanto liga-se o forno a 90º e colocamos a barriga na grelha do forno, com a pele para baixo com o tabuleiro por baixo coberto com papel vegetal para a gordura que vai pingar.
Ao fim de 1 hora, vira-se a barriga com a pele para cima. Deixei ficar no forno até arrefecer (foto 3).
Depois levei ao frigorífico e provei-a no dia seguinte.
Estava com uma textura interessante (foto 4) e o resultado final ficou aprovadíssimo (foto 5).

E estava 5 estrelas!

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Foto 4

Foto 5